Французский суп из мидий

1. Тщательно вымойте мидии и поместите их в кастрюлю вместе с репчатым луком, шалотом, чесноком, петрушкой, черным перцем, половиной порции сливочного масла или маргарина и вином. Закройте крышкой и варите мидии несколько минут на сильном огне. Встряхивайте кастрюлю, чтобы мидии варились равномерно.

2. Когда мидии откроются, переложите их в нагретую сервировочную миску и держите в тепле. Процедите отвар в маленькую кастрюлю и упарьте на большом огне до половины первоначального объема.

3. Снимите с огня и вбейте оставшееся масло или маргарин. Когда смесь станет густой и пенистой, вбейте в нее лимонный сок. Полейте смесью мидии. На стол подавайте немедленно с кусочками свежего французского хлеба.