Сливочный биск из устриц

1. Слейте жидкость из устриц в бульон.

2. Налейте 2 столовые ложки вина в большую кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Добавьте репчатый лук или лук-порей и сельдерей. Тушите, помешивая, 4—5 минут или до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавьте картофель и тимьян, влейте бульон и оставшееся вино. Доведите до кипения. Варите 10—15 минут или до тех пор, пока картофель не сварится, а вся жидкость не впитается. Слегка остудите.

3. Переложите смесь в процессор или в блендер. Добавьте половину порции устриц, молоко и черный перец. Пюрируйте. Вылейте пюре в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Снимите суп с огня и добавьте оставшиеся устрицы.

4. Разлейте суп по теплым мискам. По желанию его можно украсить кресс-салатом или веточками петрушки.