Сангчаянг из гребешков и манго

600 г гребешков

1 столовая ложка кукурузной муки

2 чайные ложки коричневого сахара

2 чайные ложки оливкового или арахисового масла

2 головки шалота, нарезанные тонкими кольцами

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

6 стеблей спаржи, нарезанных

1/2 стакана мирина или сухого белого вина

2 столовые ложки сока лайма или лимона

2 чайные ложки рыбного соуса (желательно)

2 чайные ложки соевого соуса с пониженным содержанием соли

1 маленький свежий красный чили, нарезанный тонкими кольцами

1 плод манго, нарезанный кубиками

2 столовые ложки свежего базилика или кинзы, нарезанных

2 стакана вареного горячего риса жасмин

1 кочан масляного латука или радиккьо, разобранного на листья