Салат из даров моря и картофеля

750 г воскового неочищенного картофеля

4 мелкие вареные свеклы, нарезанные кубиками

1 кочан фенхеля, нарезанного кольцами, и листья, мелко нарубленные

1 кг мидий

500 г мелких мидий

1,2 стакана сухого белого вина или сухого сидра

1 головка шалота, мелко нарубленного

4 пера зеленого лука, мелко нарезанного

3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

ЗАПРАВКА:

5 столовых ложек оливкового масла

1,5 столовой ложки яблочного уксуса

1/2 чайной ложки английской горчицы

соль и перец по вкусу