Салат из крабов с томатной заправкой

1 Для того чтобы приготовить заправку, положите помидоры в миску и залейте их кипящей водой. Оставьте в воде на 30 секунд. Снимите с помидоров шкурку, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Взбейте в другой миске масло и уксус, добавьте сливки, эстрагон, соль и перец. Вновь взбейте. Добавьте сахар и вустерский соус. Затем положите в заправку помидоры и огурец.

2 Перемешайте крабовое мясо и нарезанный фенхель. Добавьте 4 столовые ложки заправки и перемешайте. Разложите на тарелках листья салата и смесь из крабов. Полейте оставшейся заправкой, посыпьте шнитт-луком, нарезанными листьями фенхеля, паприкой или кайенским перцем.