Салат из крабов с томатной заправкой

2 больших разделанных краба (примерно 250 г крабового мяса)

1 крупная луковица фенхеля, нарезанная тонкими кольцами, листья оставьте для украшения

85 г смеси из листовых овощей

1 столовая ложка нарезанного свежего шнитт-лука

паприка или кайенский перец для украшения

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

2 больших помидора

5 столовые ложек оливкового масла

1 столовая ложка белого винного уксуса

4 столовые ложки нежирных сливок

1 чайная ложка нарезанного свежего эстрагона

соль и черный перец