Салат из мидий и витлуфа

400 г мидий пипи

400 г обычных мидий

1 головка репчатого лука, нарезанная кольцами

1 стебель сельдерея, нарезанный кружочками

1 зубчик чеснока, нарезанный

1 стакан воды или белого вина

2 кочана витлуфа, разобранного на листья

4 ломтика прошутто, обжаренной в гриле и нарезанной на мелкие кусочки

55 мл оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка лимонного сока

соль и перец

маринованные овощи:

1 морковь, нарезанная кружочками

1/3 головки репчатого лука, разрезанной пополам

1/2 стебля сельдерея

15 зерен кориандра, раздавленных

соль и перец

30 мл уксуса с хересом

1 стакан воды