Буйабесс

1 Выньте из рыбного филе кости и снимите кожу. Нарежьте филе кубиками размером 2 см. Очистите креветки, не снимая с их хвостов панцири. Почистите моллюсков и удалите их бородки. Разрежьте краб на четыре части. Отложите в сторону.

2 Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Положите в масло чеснок, репчатый лук и порей. Обжаривайте 5 минут или до тех пор, пока лук не станет золотистым. Добавьте помидоры, тимьян, базилик, петрушку, лавровый лист, апельсиновую цедру, шафран, вино и бульон. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут.

3 Добавьте рыбу и краба. Варите 10 минут. Добавьте оставшиеся дары моря и варите еще 5 минут. Рыба и дары моря должны полностью свариться. Приправьте по вкусу перцем.