Буйабесс

3 кг смеси из рыбы и даров моря — филе плотной белой рыбы, креветки, мидии, крабы и кольца кальмара

1/4 стакана оливкового масла

2 раздавленных зубчика чеснока

2 нарезанные большие головки репчатого лука

2 стебля порея, нарезанных кольцами

2 банки весом по 400 г консервированных помидоров, без сока, размятых

1 столовая ложка нарезанного свежего

тимьяна или 1 чайная ложка сухого тимьяна

2 столовые ложки нарезанного свежего

базилика или 1,5 чайной ложки сухого базилика

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 лавровых листа

2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры

1 чайная ложка рыльцев шафрана

1 стакан сухого белого вина

1 стакана рыбного бульона

молотый черный перец