Устрицы с шампанским и сливками

1 Откройте устрицы и выньте каждую устрицу чайной ложкой. Процедите жидкость в маленькую кастрюлю. Выньте и выбросите 1 2 мускулов из половинки раковины. Затем вымойте раковины и высушите. Возьмите огнеупорную форму, выложите ее смятой фольгой и выложите на нее раковины.

2 Доведите жидкость из устриц до кипения и припускайте в ней устриц 30—60 секунд. Устрицы должны стать плотными. Выньте устрицы из кастрюли. Влейте в кастрюлю шампанское или игристое вино. Варите 2 минуты. Жидкость должна упариться. Снимите с огня, вбейте сначала сливочное масло, а затем сливки. Приправьте перцем.

3 Разогрейте гриль. Отваривайте шпинат 2—3 минуты. Отожмите из него лишнюю жидкость и разложите шпинат в раковины. Сверху положите по устрице и полейте их небольшим количеством соуса. Грилируйте 1 минуту.