Ризотто из пряных раков и имбиря

2 столовые ложки арахисового масла

1 нарезанная головка красного лука

3 измельченных мелких красных перца чили

кусок свежего имбиря длиной 4 см или 2 чайные ложки молотого имбиря

20 вареных раков

425 г риса арборио

100 мл белого вина

4 стакана кипящего рыбного (или овощного) бульона

4 крупно нарезанных плотных помидора

3 головки шалота, нарезанные кольцами

2 столовые ложки сливок

перец по вкусу

свежие, слегка поджаренные листья шалфея