Рыба с жареной картошкой и соусом тартар

1 Для приготовления соуса перемешайте в миске майонез, каперсы, маринованные корнишоны, петрушку и шалот. Закройте крышкой и поставьте в холодильник.

2 Приготовьте кляр из муки, соли, масла и 1 1 5 мл холодной воды.

3 Залейте кусочки картофеля холодной водой, откиньте на дуршлаг и обсушите на полотенцах. Нагрейте масло в большой сковороде с тяжелым дном. Проверьте, нагрелось ли масло: опустите в него кусок картофеля, он должен немедленно зашипеть. Обжаривайте картофель порциями по 5—7 минут до золотистого цвета. Обсушите на полотенце и держите в тепле. Взбейте белок до жестких пиков (это проще сделать электрическим миксером) и введите в кляр.

4 Уменьшите огонь и капнете кляр в масло. Он должен вспениться и немедленно стать плотным. Опускайте куски рыбы в кляр и обжаривайте 5—7 минут. Рыба должна стать хрустящей и золотистой. Обсушите на бумажных полотенцах. Посыпьте солью. Подавайте на стол с картофельными чипсами и соусом тартар.