Рыба с жареной картошкой и соусом тартар

85 г пшеничной муки

1/2 чайной ложки соли

1 столовая ложка растительного масла

115 мл холодной воды

4 крупные картофелины, нарезанные ломтиками

растительное масло для жарки во фритюре

1 яичный белок

4 филе белой рыбы, каждое весом по 170 г

крупная соль

СОУС ТАРТАР:

74 стакана майонеза

1 столовая ложка каперсов, нарубленных

1 столовая ложка нарубленных маринованных корнишонов

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

1 чайная ложка мелко нарубленного шалота