Эскалопы из лосося с голландским соусом

40 мл оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка лимонного сока

1/4 чайной ложки крупномолотого черного перца

4 куска лосося весом по 200 г

еще немного оливкового масла

ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС С УКРОПОМ:

85 мл белого винного уксуса

молотый черный перец

55 мл воды

4 желтка

200 г несоленого сливочного масла, растопленного

40 мл лимонного сока

3 столовые ложки свежего укропа, нарезанного

дополнительное количество молотого черного перца и соль