Мидии с чили и спагетти

1 Сварите спагетти, как указано в инструкции на упаковке макарон. Они должны остаться слегка жестковатыми. Откиньте на дуршлаг.

2 Положите мидии в большую кастрюлю с тяжелым дном. Воды доливать не надо, капельки воды останутся на раковинах мидий после их мытья. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Варите 3—4 минуты, регулярно встряхивая кастрюлю, пока мидии не раскроются. Выбросите нераскрывшиеся мидии.

3 Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжаривайте в масле шалот и чеснок в течение 5 минут. Влейте вино и варите на сильном огне 5—6 минут, пока жидкость не упарится вдвое. Добавьте мидии, лимонную цедру и чили. Нагревайте 2—3 минуты. Добавьте к мидиям спагетти, посыпьте блюдо петрушкой и перцем по вкусу. Осторожно перемешайте, не снимая с огня, и немедленно подавайте на стол.